Alle Pho-Rezepte auf einen Blick
Von der klassischen Rinder-Phở, die sechs Stunden köchelt, bis zur veganen Version und gebratenen Wok-Nudeln. Alle Rezepte sauber sortiert nach Aufwand.
Phở Bò – Rinder-Pho
Der Klassiker schlechthin: klare Rinderbrühe, hauchdünnes Rind, Reisnudeln und ein Berg frischer Kräuter.
Phở Gà – Hühner-Pho
Die leichtere Schwester der Pho Bò: goldene Hühnerbrühe mit Ingwer, Zimt und zartem Hähnchen.
Einfache Pho in 30 Minuten
Pho-Geschmack ohne stundenlanges Köcheln – mit fertiger Brühe clever aufgepeppt. Das perfekte Einsteigerrezept.
Phở Bắc – Pho aus Hanoi
Die nordvietnamesische Urform: klar, puristisch, ohne Hoisin – nur Brühe, Nudeln, Rind und Frühlingszwiebeln.
Phở Nam – Pho aus Saigon
Die südvietnamesische Variante: etwas süßer, mit Berg aus Thai-Basilikum, Sojasprossen, Limette, Hoisin und Sriracha.
Phở Tái – mit blutigem Rind
Hauchdünn geschnittenes rohes Rinderfilet, das erst die kochend heiße Brühe am Tisch zart gart.
Phở Chay – Vegane Pho
Vollmundige Gemüsebrühe aus geröstetem Gemüse, Pilzen und denselben Gewürzen – komplett pflanzlich.
Pho mit knusprigem Tofu
Vegetarische Pho mit goldbraun gebratenem Tofu, Pak Choi und Pilzen in würziger Brühe.
Pho mit Rindfleischbällchen (bò viên)
Federnde, bissfeste Rindfleischbällchen in klarer Brühe – der Liebling aller Kinder und Pho-Einsteiger.
Pho mit Meeresfrüchten
Moderne Küstenvariante mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln in leichter, aromatischer Brühe.
Phở Sốt Vang – Rotwein-Pho
Hanoier Spezialität mit französischem Erbe: geschmortes Rind in Rotwein-Brühe, kräftig und herzhaft.
Phở Bò Kho – Rindergulasch-Pho
Würzig-geschmorter Rindereintopf mit Zitronengras, Karotten und Sternanis, serviert über Reisnudeln.
Phở Xào – gebratene Pho
Die Pho ohne Brühe: breite Reisnudeln im Wok mit Rind, Zwiebeln und Gemüse pfannengerührt.
Phở Áp Chảo – knusprig gebraten
Knusprig angebratene Reisnudeln mit saftigem Rind und Gemüse in samtiger Sauce – Hanoier Streetfood.
Phở Cuốn – Pho-Rollen
Hanois geniale Idee: frische Pho-Blätter um Rind und Kräuter gerollt, mit Dip statt Brühe.
Phở Khô (Gia Lai) – trockene Pho
Die „zwei-Schüsseln-Pho" aus dem Hochland: Nudeln mit Sauce in einer Schale, klare Brühe in der zweiten.
Phở Vịt – Enten-Pho
Kräftige Variante mit Ente und Ingwer-Dip – aromatischer und reichhaltiger als Phở Gà.
Pho French Dip Sandwich
Viral-Fusion: Bánh-mì-Baguette mit geschmortem Rind, dazu die Pho-Brühe als Dip zum Eintunken.
Low-Carb-Pho
Volle Pho-Aromen mit Shirataki- oder Zucchini-Nudeln statt Reisnudeln – kohlenhydratarm und leicht.
Instant-Pho aufpeppen
In 15 Minuten von der Tüte zur echten Schüssel: mit frischen Kräutern, Rind und einem Trick für mehr Tiefe.
Pho aus dem Schnellkochtopf
Echte Knochenbrühe in 90 statt 360 Minuten – wie der Instant Pot die Pho revolutioniert.
Scharfe Pho mit Sa Tế
Pho mit selbstgemachtem Zitronengras-Chili-Öl (sa tế) – für alle, die es feurig mögen.
Mengenrechner für jede Personenzahl
Wähle eine Pho-Variante und die Anzahl der Portionen — alle Zutatenmengen werden automatisch hochgerechnet. Praktisch, ob du für 2 oder für 10 Personen kochst.
Die Bausteine einer Phở
Bevor du dich an die Rezepte machst, lohnt sich ein Blick auf die Architektur einer Pho-Schale. Alle Varianten – von der klassischen Hanoi-Phở bis zur veganen Version – teilen vier Grundelemente:
- Brühe – das Herzstück: klare, goldene Knochenbrühe aus Rind, Huhn oder Gemüse, aromatisiert mit gerösteten Gewürzen (Sternanis, Zimt, Nelken, schwarzer Kardamom) und angebranntem Ingwer und Zwiebel. Alles über die Technik im großen Pho-Brühen-Guide.
- Reisnudeln – die Basis: flache, breite bánh phở aus Reismehl – glutenfrei und in wenigen Minuten gar. Die richtige Sorte und das Einweichen machen den Unterschied. Alles erklärt im Reisnudel-Guide.
- Fleisch oder Tofu – das Protein: rohes hauchdünnes tái (das durch die heiße Brühe gart), gegarte Rinderbrust, Hühnerfleisch, Rindfleischbällchen (bò viên) oder knusprig gebratener Tofu. Jede Variante hat ihren eigenen Charakter.
- Toppings – die Vollendung: im Norden (Hanoi) nur Frühlingszwiebeln und schwarzer Pfeffer; im Süden (Saigon) ein üppiger Kräuterteller mit Thai-Basilikum, Sägeblatt- koriander, Sojasprossen, Limette, frischen Chilis sowie Hoisin und Sriracha am Tisch. Alle Details im Toppings-Guide.
Wer Pho zum ersten Mal kocht, startet am besten mit der Einfachen Pho in 30 Minuten. Wer bereit ist für das Original, greift direkt zur klassischen Phở Bò.