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Ernährung

Glutenfreie Phở — was zu beachten ist

Phở ist von Natur aus glutenfrei — dank Reisnudeln. Die Fallstricke: Hoisin, manche Fischsaucen, Sriracha und Quẩy können Gluten enthalten. Alles erklärt.

Juni 2026 7 min Lesezeit

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Gute Nachrichten für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität: Phở ist von Natur aus glutenfrei. Die Reisnudeln (Bánh phở) bestehen aus Reismehl und Wasser — kein Weizen, kein Gluten. Die Brühe aus Knochen, Gewürzen und Fischsauce ist ebenfalls glutenfrei. Was bleibt, sind ein paar Fallstricke, die man kennen sollte.

Was ist sicher glutenfrei?

  • Bánh Phở (Reisnudeln): Die Standardnudel der Phở enthält kein Gluten. Prüfe dennoch das Etikett — günstige Marken mischen manchmal Weizen- oder Tapiokamehl unter. Mehr: Reisnudeln-Guide.
  • Phở-Brühe selbst gemacht: Rinderknochen, Hühnerrahmen, geröstete Gewürze, Fischsauce, Kandiszucker — alles glutenfrei. Keine Anpassungen nötig.
  • Fischsauce: Hochwertige Fischsauce (z.B. Red Boat) enthält nur Fisch und Salz — glutenfrei. Günstige Varianten können Verdünnungsmittel enthalten, prüfe das Etikett.
  • Kräuter und Beilagen: Thai-Basilikum, Koriander, Sägezahnkoriander, Mungbohnensprossen, Limette, frische Chili — alle glutenfrei.
  • Alle Fleisch-Cuts: Tái, Chín, Gầu, Gân, Bò viên sind glutenfrei, solange keine glutenhaltigen Marinaden verwendet wurden.

Die Fallstricke — hier lauert Gluten

Hoisin-Sauce (Tương đen)

Hoisin enthält Weizenmehl — und ist damit die häufigste Glutenquelle am Phở-Tisch. Wer glutenfrei essen muss, lässt Hoisin weg oder sucht nach glutenfreier Hoisin (in Reformhäusern und Online-Shops erhältlich). Die Phở schmeckt ohne Hoisin ausgezeichnet.

Manche günstigen Fischsaucen

Einige Billigmarken enthalten Geschmacksverstärker oder Zusätze, die glutenhaltig sein können. Wer sicher sein will: Premium-Fischsauce aus nur zwei Zutaten (Fisch + Salz) kaufen.

Sriracha

Die klassische Huy-Fong-Sriracha ist laut Hersteller glutenfrei — aber nicht zertifiziert. Wer empfindlich reagiert, greift zu einer explizit glutenfrei zertifizierten Chili-Sauce.

Manche Reisnudel-Marken

Wie erwähnt: billige Reisnudeln können Weizenmehl enthalten. Das Etikett genau lesen. Zutaten sollten lauten: Reismehl, Wasser. Fertig. Alles andere ist verdächtig.

Quẩy (frittierte Teigstäbchen)

Diese klassische Phở-Beilage wird aus Weizenmehl hergestellt und ist nicht glutenfrei. Im Restaurant einfach weglassen.

Gewürzmischungen aus dem Handel

Fertige Phở-Gewürzbeutel aus dem Asia-Markt sind meist glutenfrei (nur Gewürze), aber manche enthalten Anti-Klump-Mittel oder Füllstoffe — Etikett prüfen. Selbst geröstete ganze Gewürze (Sternanis, Kassiazimt, Nelken) sind immer sicher.

Phở im Restaurant — was nachfragen?

Selbstgemachte Phở ist einfach glutenfrei zu halten. Im Restaurant ist es komplizierter:

  • Fragen, ob Hoisin in der Brühe oder Marinade verwendet wird.
  • Nach der Marke der Fischsauce fragen.
  • Darauf hinweisen, dass Quẩy wegbleiben sollen.
  • Bei Fertig-Brühbasen: nachfragen, ob Weizenprodukte enthalten sind.

In echten vietnamesischen Quán Phở ist Phở-Brühe fast immer glutenfrei — die Probleme entstehen durch Tischsaucen und Beilagen, nicht durch die Suppe selbst.

Glutenfreie Phở selbst kochen

Zuhause ist glutenfreie Phở kein Aufwand — man ändert nichts an der klassischen Zubereitung. Checkliste:

  1. Reisnudeln (Etikett prüfen: nur Reismehl + Wasser)
  2. Hochwertige Fischsauce (Red Boat oder vergleichbar)
  3. Ganze Gewürze selbst rösten statt Fertigmischung
  4. Hoisin weglassen oder glutenfreie Alternative kaufen
  5. Keine Quẩy servieren

Phở und andere Unverträglichkeiten

Phở ist nicht nur glutenfrei, sondern auch von Natur aus laktosefrei (keine Milchprodukte) und enthält in der klassischen Variante kein Soja. Für alle Details: Laktosefreie Phở.

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