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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Pho Suppe Rezept – das Original (Phở Bò)

Das Original Pho Suppe Rezept Schritt für Schritt: klare Rinderbrühe, geröstete Gewürze, Reisnudeln und frische Kräuter. Mit Zeitplan, Fehler-Check und FAQ.

Vorbereitung
30 min
Kochzeit
6 h
Portionen
4–6 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnenPassende Schüssel
Pho Rezept auf einen Blick
Was ist das?
Die klassische vietnamesische Rindernudelsuppe, Phở Bò — klare Brühe, Reisnudeln, Rind, Kräuter.
Zeitaufwand
ca. 30 Minuten aktiv, 6 Stunden Köcheln. Die Brühe lässt sich am Vortag kochen.
Die 3 entscheidenden Schritte
Knochen blanchieren · Zwiebel, Ingwer und Gewürze rösten · nur sanft sieden, nie sprudeln.
Menge & Nährwert
4–6 Portionen, etwa 380–430 kcal pro Schüssel (Details).

Keine 6 Stunden Zeit? Die Einfache Pho in 30 Minuten oder die Schnellkochtopf-Pho sind der schnellere Weg.

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Knochen blanchieren

    Markknochen und Beinscheibe in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen, Knochen unter kaltem Wasser abbürsten. Dieser Schritt entfernt Trübstoffe und sorgt für eine klare Brühe.

  2. Zwiebel und Ingwer anbrennen

    Zwiebelhälften und Ingwer direkt auf einem Gasbrenner oder unter dem Backofengrill bei hoher Hitze 5–8 Minuten anrösten, bis die Schnittflächen schwarze Blasen zeigen. Danach kurz abkühlen lassen. Diese Röstaromen geben der Brühe ihre charakteristische Tiefe.

  3. Gewürze rösten

    Sternanis, Zimtstangen, Nelken, Kardamom sowie Koriander- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften. In ein Gewürzsäckchen oder ein feinmaschiges Sieb geben.

  4. Brühe ansetzen

    Blanchierte Knochen, Beinscheibe und Rinderbrust in den großen Topf geben, 3 Liter frisches Wasser dazugießen. Aufkochen, dann sofort auf kleinste Stufe reduzieren. Angebrannte Zwiebel, Ingwer und Gewürzsäckchen hineingeben. Regelmäßig abschäumen.

  5. Lange köcheln

    Rinderbrust nach 1,5 Stunden herausnehmen, wenn sie zart ist, und beiseitelegen. Die Knochen und Beinscheibe insgesamt 5–6 Stunden sanft köcheln lassen — niemals sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb. Das Gewürzsäckchen nach etwa einer Stunde herausnehmen, damit Sternanis und Nelke nicht dominieren. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen und entfetten.

  6. Brühe würzen

    Brühe erst jetzt mit Fischsauce und Kandiszucker abschmecken — in kleinen Schritten, denn die Brühe reduziert beim Köcheln und würde sonst zu salzig. Sie sollte klar, würzig-aromatisch und leicht süßlich sein. Vor dem Servieren erneut aufkochen und sehr heiß halten.

  7. Reisnudeln vorbereiten

    Bánh phở 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann portionsweise in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. In vorgewärmte Schalen verteilen. Die Nudeln nie in der Brühe garen — sie geben Stärke ab und machen die Brühe trüb.

  8. Fleisch vorbereiten

    Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden. Das rohe Rinderfilet (tái) so dünn wie möglich aufschneiden — am besten 30 Minuten angefroren, damit es leichter geht. Brust auf die Nudeln legen, rohes Rind obendrauf drapieren.

  9. Anrichten und servieren

    Kochend heiße Brühe über das rohe Fleisch schöpfen — die Hitze gart das tái in wenigen Sekunden rosé. Frühlingszwiebeln und Zwiebelringe darüber streuen. Kräuterteller, Limette und Chilis separat servieren. Sofort genießen.

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Die Seele der Phở: klare Brühe durch Geduld

Eine echte Phở Bò lebt von einer Brühe, die stundenlang sanft geköchelt wird — niemals sprudelnd gekocht. Die entscheidenden Schritte sind das Blanchieren der Knochen und das Abschäumen in den ersten Minuten. Wer möchte, kann die Knochen vorher im Ofen bei 200 °C 30 Minuten rösten, für noch mehr Tiefe. Warum das Anrösten von Zwiebel und Ingwer so viel ausmacht, erklärtIngwer & Zwiebeln rösten; alle Details zur Technik der ausführliche Pho-Brühen-Guide.

Pho selber machen: der Zeitplan

Das Rezept wirkt aufwendig, besteht aber zum größten Teil aus Warten. So lässt es sich gut planen:

  • Variante Vortag (empfohlen): Brühe am Vortag ansetzen und köcheln lassen, abseihen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag lässt sich das erstarrte Fett einfach abheben — die Brühe wird klarer, der Geschmack runder. Vor dem Essen nur noch Brühe erhitzen, Nudeln blanchieren, Fleisch schneiden: etwa 20 Minuten.
  • Variante am selben Tag: Vormittags die Knochen blanchieren und die Brühe ansetzen, nachmittags abseihen und entfetten, abends servieren. Die Rinderbrust nach 1,5 Stunden herausnehmen und abgedeckt beiseitelegen.

Einkaufsliste: Wo bekomme ich die Zutaten?

Die meisten Zutaten gibt es im Asia-Markt: Reisbandnudeln (bánh phở), Fischsauce (nước mắm), Sternanis, schwarzer Kardamom, Kandiszucker und — mit etwas Glück — Sägeblattkoriander (ngò gai). Markknochen und Beinscheibe gibt es beim Metzger, am besten vorbestellen. Welche Fischsauce sich lohnt, steht imFischsauce-Guide, alles zu den Gewürzen auf der SeitePho-Gewürze und ein Überblick über alle Zutaten untervietnamesische Zutaten.

Tái: das Geheimnis des rohen Rinds

Das Besondere an Phở Bò ist das hauchdünne rohe Rinderfilet (tái), das erst durch die kochend heiße Brühe am Tisch gart. Wer es wirklich papierdünn schneiden möchte, friert das Fleisch 30 Minuten an — dann lässt es sich mit einem scharfen Fleischmesser fast durchsichtig aufschneiden. Mehr Techniken erklärt das Rezept Phở Tái.

Die 5 häufigsten Fehler beim Pho kochen

  1. Trübe Brühe: Knochen nicht blanchiert oder die Brühe hat sprudelnd gekocht. Nur sanft sieden lassen und abschäumen.
  2. Fade Brühe: Gewürze, Zwiebel und Ingwer nicht geröstet oder zu wenig Knochen im Verhältnis zum Wasser.
  3. Zu salzig: Fischsauce zu früh zugegeben. Erst ganz am Ende abschmecken, wenn die Brühe reduziert ist.
  4. Matschige Nudeln: Nudeln zu lange gekocht oder in der Brühe gegart. Nur kurz blanchieren und separat in die Schale geben.
  5. Zähes Rind: Das rohe Fleisch zu dick geschnitten. Angefroren und quer zur Faser hauchdünn schneiden.

Toppings und Kräuter: Nord gegen Süd

Im Norden (Hanoi) isst man Phở Bò mit wenig Kräutern — Frühlingszwiebeln, rohe Zwiebelringe, schwarzer Pfeffer. Im Süden (Saigon) kommt ein üppiger Kräuterteller: Thai-Basilikum (húng quế), Sägeblattkoriander (ngò gai), Sojasprossen (giá), Limette und frische Chilis. Hoisin-Sauce (tương đen) und Sriracha stehen separat. Alles über die regionalen Unterschiede imToppings-Guide sowie in den RezeptenPhở Bắc aus Hanoi undPhở Nam aus Saigon.

Varianten des Pho Rezepts

Alle weiteren Varianten findest du in der Übersicht aller Pho-Rezepte.

Empfehlungen

Häufige Fragen zum Pho Suppe Rezept

Wie lange muss eine Pho-Brühe kochen?

Eine Rinderbrühe für Phở Bò braucht 5–6 Stunden bei sanftem Sieden, damit Knochen und Beinscheibe ihren Geschmack und ihre Gelatine abgeben. Eine Hühnerbrühe für Phở Gà ist nach etwa 2 Stunden fertig, im Schnellkochtopf geht eine Rinderbrühe in rund 90 Minuten. → Pho im Schnellkochtopf

Kann man Pho-Brühe vorkochen und einfrieren?

Ja. Die fertige Brühe hält im Kühlschrank 3–4 Tage und eingefroren etwa 3 Monate. Reisnudeln, rohes Fleisch und Kräuter werden immer frisch zubereitet — so schmeckt die Schale auch aus vorgekochter Brühe wie frisch. → Pho aufbewahren & einfrieren

Welche Nudeln gehören in eine Pho Suppe?

Flache Reisbandnudeln, auf Vietnamesisch bánh phở. Getrocknete Nudeln werden eingeweicht und nur kurz in kochendem Wasser blanchiert, frische Nudeln reichen ein paar Sekunden. In der Brühe selbst werden sie nie gegart. → Reisnudel-Guide

Welches Fleisch nimmt man für Phở Bò?

Für die Brühe Markknochen und Beinscheibe, als Einlage gegarte Rinderbrust (chín) und rohes, hauchdünn geschnittenes Filet oder Hüfte (tái), das erst in der heißen Brühe gart. Beim Metzger lohnt es sich, Markknochen vorzubestellen. → Rindfleisch richtig schneiden

Warum wird meine Pho-Brühe trüb?

Meist wurden die Knochen nicht blanchiert oder die Brühe hat sprudelnd gekocht. Beides löst Eiweiß und Fett, die die Brühe eintrüben. Abhilfe: Knochen blanchieren, danach nur sanft sieden lassen und in der ersten Stunde regelmäßig abschäumen. → Pho-Brühen-Guide

Ist Pho glutenfrei?

Die Grundzutaten sind glutenfrei: Reisnudeln, Brühe, Fleisch und Kräuter. Vorsicht bei Hoisin- und Sojasauce am Tisch sowie bei manchen Fertig-Gewürzmischungen — sie können Weizen enthalten. → Glutenfreie Pho

Wie viele Kalorien hat eine Schüssel Pho Suppe?

Eine normale Schüssel Phở Bò liegt bei etwa 380–430 kcal. Mit magerem Fleisch, weniger Nudeln und ohne Hoisin wird sie leichter, mit fetter Brust deutlich gehaltvoller. → Pho-Kalorien im Detail