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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Phở Bò Kho – Rindergulasch-Pho

Würziger vietnamesischer Rindergulasch mit Zitronengras, Karotten, Annatto und Sternanis, serviert über Reisnudeln oder mit Baguette – kräftig und leicht scharf.

Vorbereitung
30 min
Kochzeit
2 h
Portionen
4 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Annatto-Öl und Aromaten

    Annatto-Öl (oder normales Öl mit Paprika) in einem schweren Topf erhitzen. Zerdrücktes Zitronengras, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anbraten, bis alles intensiv duftet. Das Annatto-Öl gibt dem Bò Kho seine charakteristische orange-rote Farbe.

  2. Fleisch anbraten

    Rindfleischstücke dazugeben und von allen Seiten bei hoher Hitze braun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

  3. Gewürze und Würzen

    Sternanis, Zimtstange und Five-Spice-Pulver in den Topf geben, kurz rösten. Fischsauce, Sojasauce, Chiliflocken und Zucker einrühren. Fleisch zurück in den Topf.

  4. Köcheln lassen

    Rinderbrühe und Kokosmilch angießen. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Zugedeckt 1,5 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde Karotten hinzugeben, weitere 30 Minuten garen bis Fleisch und Karotten zart sind.

  5. Sauce abschmecken

    Sauce mit Fischsauce und Zucker final abschmecken. Sie sollte würzig-scharf und leicht süß sein, mit dem deutlichen Aroma von Zitronengras und Gewürzen. Für eine dickere Sauce kurz ohne Deckel einreduzieren.

  6. Reisnudeln oder Baguette

    Bánh phở 20 Minuten einweichen und 30 Sekunden blanchieren – oder ein frisches, knuspriges Baguette in Scheiben schneiden. Traditionell wird Phở Bò Kho mit beidem serviert.

  7. Anrichten und servieren

    Nudeln oder Baguette in tiefe Schalen geben. Den Rindereintopf mit Karotten und Sauce darüber schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten garnieren. Frische Chilis für mehr Schärfe dazulegen.

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Bò Kho – Vietnams Rindergulasch

Phở Bò Kho ist kein Suppengericht im klassischen Sinne – es ist ein kräftiger, geschmorter Rindereintopf, der zufällig über Reisnudeln serviert wird. „Kho" bedeutet auf Vietnamesisch so viel wie „geschmort" oder „in Sauce gekocht". Das Charakteristikum dieses Gerichts sind Zitronengras und Annatto-Öl, das die typische orange-rote Farbe gibt. Im Unterschied zu klarer Pho-Brühe ist die Sauce hier dicklich und intensiv.

Annatto – die Farbe Vietnams

Annatto-Öl (Dầu Điều) wird aus den roten Samen des Annatto-Strauchs gewonnen und gibt Bò Kho seine unverwechselbare orange-rote Farbe, die mit keinem anderen Gewürz erzielt werden kann. In vietnamesischen Supermärkten ist es leicht erhältlich; wer keines findet, kann normales Öl mit etwas mildem Paprika verwenden – die Farbe wird ähnlich, das Aroma leicht anders.

Mit Nudeln oder mit Baguette?

In Vietnam wird Phở Bò Kho sowohl mit breiten Reisnudeln als auch mit einem knusprigen Baguette (Bánh mì) serviert – das ist kein Widerspruch, sondern Tradition. Das Baguette zum Eintunken in die würzige Sauce ist dabei mindestens genauso beliebt wie die Nudeln. Wer diesen Fusion-Aspekt mag, findet auch im Rezept für Pho French Dip Sandwich ähnliche Ideen.

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