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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Low-Carb-Pho

Alle Pho-Aromen, ohne Reisnudeln: mit Shirataki-Konjak-Nudeln oder Zucchini-Spiralen – kohlenhydratarm, sättigend und fertig in 40 Minuten.

Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Portionen
2 Portionen
Niveau
Leicht
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Brühe aromatisieren

    Rinderbrühe mit Ingwer, Sternanis, Zimtstange und Nelken aufsetzen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Durch Sieb abgießen. Mit Fischsauce und Kandiszucker (oder Erythrit für Low-Carb-strict) abschmecken.

  2. Shirataki-Nudeln vorbereiten

    Shirataki-Nudeln gründlich unter kaltem Wasser abspülen – das ist wichtig, um den typischen Eigengeruch zu entfernen. In einer Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten trocken anrösten. Dadurch verlieren sie noch mehr Wasser und bekommen eine bessere Textur.

  3. Zucchini-Nudeln als Alternative

    Wer keine Shirataki mag: Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Stränge schneiden. Diese kommen erst kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe – 60 Sekunden reichen, sonst werden sie matschig.

  4. Fleisch vorbereiten

    Rinderfilet 20 Minuten anfrieren für hauchdünne Scheiben. Oder Hühnerbrust direkt in der heißen Brühe 3–4 Minuten pochieren.

  5. Schalen vorwärmen und Nudeln einlegen

    Vorgewärmte Schalen mit Shirataki-Nudeln oder kurz geblanchierter Zucchini füllen. Rohes Rindfleisch obenauf legen.

  6. Anrichten und servieren

    Kochend heiße Brühe über das Fleisch schöpfen. Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Kräuter darüber verteilen. Mit Limette und frischen Chilis servieren. Mit Hoisin und Sriracha sparsam umgehen, wenn Kohlenhydrate konsequent vermieden werden.

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Warum Low-Carb und Pho so gut zusammenpassen

Pho ist von Natur aus glutenfrei und milchfrei – die Hauptquelle der Kohlenhydrate sind die Reisnudeln. Ersetzt man diese durch Shirataki oder Zucchini-Spiralen, behält man alle Aromen der Brühe, das Fleisch und die Kräuter – alles, was Pho ausmacht. Die Brühe selbst hat kaum Kohlenhydrate; ein Löffel Fischsauce und eine Prise Kandiszucker fallen kaum ins Gewicht.

Shirataki vs. Zucchini-Spiralen

Shirataki-Nudeln aus Konjak-Mehl haben praktisch null Kalorien und zero Kohlenhydrate. Ihr Nachteil: eine leicht gummiartige Textur und ein fischartiger Eigengeruch, der durch gründliches Abspülen und Trockenrösten fast vollständig verschwindet. Zucchini-Spiralen sind vertrauter im Geschmack, aber empfindlicher beim Garen – sie werden sehr schnell weich. Beide sind valide Optionen; es geht um Vorlieben.

Die Brühe – das Herzstück bleibt gleich

Die aromatisierte Brühe ist bei Low-Carb-Pho noch wichtiger als beim Original, denn sie trägt das gesamte Geschmackserlebnis. Wer Zeit hat, kocht eine echte Pho-Knochenbrühe vor; wer schnell sein will, peppt eine gute Fertigbrühe wie in der Einfachen Pho in 30 Minuten mit Gewürzen auf.

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