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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Phở Khô (Gia Lai) – trockene Pho

Die Zwei-Schüsseln-Pho aus Gia Lai: trockene gewürzte Nudeln mit Schweinehack-Sauce in einer Schüssel, klare Brühe in der zweiten – einzigartig und kaum bekannt.

Vorbereitung
30 min
Kochzeit
2 h
Portionen
4 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Klare Brühe köcheln

    Blanchierten Schweine- und Hühnerknochen mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Angebr annten Ingwer und Frühlingszwiebeln dazugeben. Aufkochen, abschäumen, auf kleinste Stufe reduzieren. 2 Stunden sanft köcheln. Durch Sieb abgießen, mit Fischsauce würzen. Diese Brühe ist klar, leicht und bildet die zweite Schüssel.

  2. Schweinehack-Sauce vorbereiten

    Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Schweinehack dazugeben und unter Rühren krümelig braten. Hoisin-Sauce, Sojasauce und Chilipaste einrühren. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt und intensiv würzig ist. Mit Sesamöl abschließen.

  3. Reisnudeln vorbereiten

    Bánh phở 20 Minuten einweichen, portionsweise 30 Sekunden blanchieren. In breite Schalen verteilen.

  4. Erste Schüssel: Trockene Nudeln mit Sauce

    Das ist das Herzstück von Phở Khô Gia Lai: Warme Nudeln mit 2–3 EL der würzigen Schweinehack-Sauce vermischen. Frühlingszwiebeln und Koriander darüber streuen. Erdnüsse und Chilis obenauf. Keine Brühe in diese Schüssel!

  5. Zweite Schüssel: Klare Brühe

    Heiße klare Brühe in eine separate kleinere Schale schöpfen. Einige Frühlingszwiebelringe und ein paar Tropfen Sesamöl hineingeben.

  6. Das Zwei-Schüsseln-Ritual

    Beide Schüsseln gleichzeitig servieren. Zuerst von den gewürzten Nudeln essen, dann einen Schluck der klaren Brühe trinken – oder beides abwechselnd. Limette über die Nudeln pressen, Chilis nach Belieben dazugeben.

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Gia Lai – das kulinarische Hochland Vietnams

Phở Khô kommt aus Pleiku, der Hauptstadt der Provinz Gia Lai im zentralen Hochland Vietnams. Diese Region ist von der Mehrheit der Touristen unbeachtet – kulinarisch jedoch ein Schatz. Die „trockene Pho" entstand vermutlich, weil in der Bergregion andere Zutaten verfügbar waren als in den Tieflandstädten. Das Zwei-Schüsseln-Konzept – gewürzte Nudeln und separate Brühe – ist bis heute einzigartig in Vietnam.

Das Zwei-Schüsseln-Konzept verstehen

Der Unterschied zu normaler Pho liegt im Esserlebnis: Man isst nicht eine einzelne Suppe, sondern kombiniert zwei Schüsseln nach eigenem Rhythmus. Die trockenen Nudeln mit der würzigen Schweinehack-Sauce bilden den intensiven, sättigenden Teil. Die klare Brühe reinigt den Gaumen zwischen den Bissen. Beides zusammen ergibt eine vollständige Mahlzeit. Ein ähnliches Prinzip findet sich beim japanischen Tsukemen.

Welche Nudeln für Phở Khô?

In Gia Lai werden dünne bis mittelbreite bánh phở verwendet – etwas dünner als bei der klassischen Rindersuppe. Die Nudeln werden trocken mit der Sauce vermischt, daher sollten sie nicht zu weich gekocht sein: etwas Biss ist gewünscht, damit sie die Sauce gut aufnehmen.

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