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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Phở Hải Sản – Meeresfrüchte-Pho

Moderne Küsten-Phở mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln in leichter Zitronengras-Brühe – frisch, aromatisch und in 90 Minuten fertig.

Vorbereitung
30 min
Kochzeit
1 h
Portionen
4 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Brühe aromatisieren

    Hühner- oder Fischbrühe mit Kombu, Ingwer, Zitronengras, Sternanis und Nelken aufsetzen. Bei niedriger Hitze 20–30 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Durch Sieb abgießen, mit Fischsauce und Kandiszucker abschmecken. Der Limettensaft kommt erst kurz vor dem Servieren hinein.

  2. Meeresfrüchte vorbereiten

    Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Tintenfischringe einschneiden für ein schönes Rollmuster beim Garen. Miesmuscheln gründlich bürsten, geöffnete Muscheln verwerfen. Jede Meeresfrüchteart braucht unterschiedliche Garzeiten.

  3. Muscheln dämpfen

    Miesmuscheln in 100 ml der heißen Brühe 3–4 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln verwerfen. Muscheln herausnehmen, Brühe zurück in den Haupttopf gießen.

  4. Garnelen und Tintenfisch garen

    Brühe erneut erhitzen. Garnelen 2 Minuten in der Brühe garen, bis sie rosa und aufgerollt sind. Herausnehmen. Tintenfischringe 60 Sekunden in der Brühe garen – länger macht Tintenfisch gummiartig. Sofort herausnehmen.

  5. Reisnudeln vorbereiten

    Bánh phở 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann portionsweise 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. In vorgewärmte Schalen verteilen.

  6. Anrichten und servieren

    Limettensaft in die Brühe rühren. Heiße Brühe über die Nudeln schöpfen. Garnelen, Tintenfischringe und Muscheln dekorativ anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum und frischen Chilis garnieren. Sofort servieren – Meeresfrüchte verlieren schnell ihre Qualität.

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Meeresfrüchte-Pho – küstenvietnamesische Küche

In den Küstenregionen Vietnams – besonders rund um Da Nang und Nha Trang – spielen Meeresfrüchte in der Pho eine wichtige Rolle. Im Unterschied zur klassischen Rinderbrühe ist die Phở Hải Sản leichter und duftiger, mit einer klaren Frische durch Zitronengras und Limette. Wer eine vollständigere Einführung in die Pho-Welt sucht, sollte mit dem Phở Bò Grundrezept beginnen.

Das Timing-Geheimnis bei Meeresfrüchten

Meeresfrüchte verzeihen keine Unaufmerksamkeit. Garnelen sind fertig, wenn sie sich aufgerollt haben und rosa sind – das dauert genau 2 Minuten. Tintenfisch braucht sogar weniger: 60 Sekunden, sonst wird er gummiartig. Muscheln öffnen sich, wenn sie gar sind – alle, die nach dem Dämpfen noch zu sind, kommen weg. Diese Regeln im Kopf, gelingt die Phở Hải Sản zuverlässig.

Die Brühe: leicht und präzise gewürzt

Eine gute Fischbrühe oder eine leichte Hühnerbrühe bildet die Basis. Kombu gibt Tiefe, Zitronengras und Limette die typische Frische. Wer keine selbstgekochte Brühe hat, kann eine hochwertige Hühnerbrühe aus dem Laden nehmen und sie mit den Aromaten aufwerten – ähnlich wie beim Rezept für Einfache Pho in 30 Minuten.

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