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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Phở Vịt – Enten-Pho

Kräftige Pho mit zart gegartem Entenfleisch und klassischem Ingwer-Sojasauce-Dip – aromatischer und reichhaltiger als Phở Gà, ein echter Festtagsgenuss.

Vorbereitung
30 min
Kochzeit
2 h
Portionen
4 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Entenbrühe ansetzen

    Ententeile kalt unter fließendem Wasser abwaschen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und 5 Minuten blanchieren. Abgießen, unter Wasser abbürsten. Wieder in den Topf geben, 2 Liter frisches Wasser dazugeben.

  2. Aromaten und Gewürze

    Angebrannte Zwiebel und Ingwer sowie Sternanis, Zimtstange und Nelken in einem Gewürzsäckchen dazugeben. Aufkochen, abschäumen, auf kleinste Stufe reduzieren. Ente hat mehr Fett als Huhn – in den ersten Stunden mehr abschäumen.

  3. Ente langsam garen

    Ente 1,5–2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart vom Knochen löst. Ententeile herausnehmen, leicht abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen, in Streifen zupfen. Knochen zurück in die Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln.

  4. Brühe abgießen und entfetten

    Brühe durch ein Sieb abgießen. Gut entfetten – Entenbrühe hat viel Fett. Entweder mit einer Fettkelle abschöpfen oder die Brühe kalt stellen und das erstarrte Fett abheben. Mit Fischsauce und Kandiszucker würzen.

  5. Ingwer-Dip zubereiten

    Geriebenen Ingwer mit Sojasauce, Reiswein und Sesamöl vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Dieser Dip ist der klassische Begleiter zu Phở Vịt – ähnlich wie Ingwer-Sojasauce zu gegrillter Ente in Südostasien.

  6. Reisnudeln vorbereiten

    Bánh phở 20 Minuten einweichen, portionsweise 30 Sekunden blanchieren. In vorgewärmte Schalen füllen.

  7. Anrichten und servieren

    Entenfleisch auf die Nudeln legen, kochend heiße Brühe darüber schöpfen. Frühlingszwiebeln und Koriander aufstreuen. Ingwer-Dip separat in kleinen Schälchen reichen. Mit Limette und nach Wunsch frischen Chilis servieren.

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Phở Vịt – die Festtags-Pho

In Vietnam wird Ente häufig zu besonderen Anlässen – Tết (Neujahrsfest), Familientreffen – aufgetischt. Phở Vịt ist tiefer, reichhaltiger und aromatischer als die allgegenwärtigere Phở Gà. Die Entenknochen geben der Brühe eine natürliche Gelatinosität, die kein Hühnerknochen erreicht. Der charakteristische Ingwer-Dip balanciert das kräftige Entenaroma perfekt aus.

Ente richtig entfetten

Ente hat im Vergleich zu Rind oder Huhn deutlich mehr Fett – was die Brühe reichhaltig macht, aber auch sehr fettig, wenn man nicht entfettet. Der einfachste Weg: Brühe nach dem Kochen kalt stellen (über Nacht im Kühlschrank), dann das erstarrte Fett-Blatt abheben. Das gibt eine klare, goldene Brühe wie beim Brühen-Guide beschrieben.

Der Ingwer-Dip: nicht optional

Der Ingwer-Dip ist bei Phở Vịt keine Ergänzung, sondern ein wesentlicher Bestandteil des Geschmackserlebnisses. Frischer geriebener Ingwer mit Sojasauce ist die klassischste Form; manche Varianten fügen Chili oder etwas Sesamöl hinzu. Das Entenfleisch in den Dip tauchen vor dem Bissen – das ist das traditionelle Esseritual für dieses Gericht.

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