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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Pho mit knusprigem Tofu

Vegetarische Phở mit goldbraun gebratenem Tofu, Pak Choi und Shiitake-Pilzen in würziger Ingwer-Sternanis-Brühe – schnell, leicht und vollmundig.

Vorbereitung
25 min
Kochzeit
35 min
Portionen
4 Portionen
Niveau
Leicht
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Tofu vorbereiten

    Tofu-Block in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen. Mit weiterem Papier abdecken und 20 Minuten abtropfen lassen. Dann in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Sesamöl 15 Minuten marinieren.

  2. Tofu knusprig braten

    Öl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Tofu-Würfel hineingeben und 3–4 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Nicht zu früh wenden – der Tofu löst sich von selbst, wenn er bereit ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  3. Brühe aromatisieren

    Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Geriebenen Ingwer, Sternanis und Zimtstange dazugeben. 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Gewürze durch ein Sieb entfernen. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken.

  4. Gemüse garen

    Shiitake-Scheiben 3 Minuten in der Brühe köcheln. Pak Choi hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis er schön grün und leicht weich ist. Pak Choi und Pilze herausnehmen und beiseitelegen.

  5. Reisnudeln vorbereiten

    Bánh phở 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann portionsweise 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. In vorgewärmte Schalen verteilen.

  6. Anrichten und servieren

    Kochend heiße Brühe über die Nudeln schöpfen. Knusprigen Tofu, Pak Choi und Shiitake anrichten. Frühlingszwiebeln und Kräuter darüber verteilen. Mit Limette und nach Belieben mit Sriracha servieren.

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Warum Tofu hier der Star ist

Tofu hat in der vietnamesischen Küche eine lange Tradition – Phở Chay (vegane Pho) mit Tofu ist in buddhistischen Gemeinschaften in Vietnam allgegenwärtig. Der Trick liegt im Knusprig-Braten: richtig zubereiteter Tofu hat eine goldbraune Kruste mit zarter Mitte und ist alles andere als langweilig. Die Methode ist die gleiche wie bei Phở Chay – nur mit einer schnelleren, leichteren Brühe.

Pak Choi und Pilze: die Textur-Kombination

Pak Choi gibt etwas Knackigkeit, die man bei Fleisch-Phở vom Rind bekommt. Shiitake-Pilze steuern Umami bei. Beide sollten kurz in der Brühe blanchiert werden – nicht zu lang, damit der Pak Choi leuchtend grün bleibt und nicht auseinanderfällt. Wer mehr über Pho-Toppings erfahren möchte, findet im Guide alle Optionen.

Tofu-Tipp: Gefrieren für extra Textur

Wer Tofu einmal einfriert und wieder auftaut, verändert seine Textur grundlegend: er wird poröser, saugt Marinade besser auf und wird noch knuspriger beim Braten. Einfach die Packung einen Tag einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie gewohnt verarbeiten.

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