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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Phở Cuốn – Pho-Rollen

Hanois elegante Idee: frische Pho-Blätter um Rind, Thai-Basilikum und Gurke gerollt, mit Nước Chấm-Dip statt Brühe – leicht, frisch und perfekt im Sommer.

Vorbereitung
25 min
Kochzeit
20 min
Portionen
4 Portionen (ca. 16 Rollen)
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Nước Chấm ansetzen

    Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Knoblauch und Chili dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen. Dieser Dip ist die Seele der Phở Cuốn – ausgewogen zwischen salzig, sauer, süß und scharf.

  2. Fleisch braten

    Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Hauchdünnes Rindfleisch dazugeben und 1–2 Minuten bei hoher Hitze pfannenrühren. Mit Austernsauce und Sojasauce würzen. Fleisch soll leicht angebräunt, aber noch saftig sein.

  3. Pho-Blätter vorbereiten

    Frische Pho-Blätter (breite, weiche Reisnudelblätter) vorsichtig auseinanderfalten. Wenn sie kalt und steif sind, kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen oder 30 Sekunden über Dampf halten, bis sie flexibel werden. Pho-Blätter sind die gleichen Nudeln wie bánh phở, nur nicht geschnitten.

  4. Rollen legen

    Ein Pho-Blatt flach auf eine Arbeitsfläche legen. Ein paar Blätter Thai-Basilikum, Minze und Koriander am unteren Drittel platzieren. 2–3 Streifen gebratenes Rindfleisch und 1–2 Gurkensticks darauflegen. Nicht überfüllen – die Rolle soll noch gut zu rollen sein.

  5. Rollen

    Das Blatt von unten fest über die Füllung falten, dann die Seiten einschlagen und die Rolle fest aufrollen – ähnlich wie eine Frühlingsrolle, aber zarter. Die Naht nach unten legen, damit die Rolle nicht aufgeht.

  6. Anrichten und servieren

    Phở Cuốn auf einem Tablett oder Teller anrichten. Den Nước Chấm-Dip in kleine Schälchen füllen. Rollen in den Dip tauchen und direkt essen. Sie werden nicht eingelagert – sofort frisch genießen.

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Phở Cuốn – Hanois geniale Sommeridee

Phở Cuốn entstand in Hanoi in den 1980er Jahren als kreative Antwort auf den Sommer: Statt einer heißen Suppe werden die gleichen Zutaten – Reisnudeln, Rind, Kräuter – zu frischen Rollen geformt und mit kühlem Nước Chấm gegessen. Das Gericht ist heute in ganz Nordvietnam populär und wird besonders in Hanoi an Straßenständen serviert.

Pho-Blätter: die richtige Grundlage

Phở Cuốn braucht breite, frische Reisnudelblätter (bánh phở tươi) – keine getrockneten Nudeln. Sie sind in gut sortierten Asialäden oder vietnamesischen Supermärkten erhältlich, oft gekühlt oder tiefgekühlt. Wer keine findet, kann auch Reispapierblätter (bánh tráng) verwenden und kurz einweichen – das Ergebnis ist etwas anders in der Textur, aber genauso lecker. Mehr über Reisnudel-Sorten im Guide.

Der Nước Chấm: Balance ist alles

Der Dip macht oder bricht Phở Cuốn. Nước Chấm muss ausgewogen sein: salzig durch die Fischsauce, sauer durch Limette, süß durch Zucker, scharf durch Chili und würzig durch Knoblauch. Die Grundformel: 1 Teil Fischsauce, 1 Teil Limettensaft, 1 Teil Zucker, 4 Teile Wasser. Verfeinern nach Geschmack. Mehr über alle Pho-Saucen.

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