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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Pho aus dem Schnellkochtopf

Echter Rinderknochenfond in 90 statt 360 Minuten: wie der Schnellkochtopf oder Instant Pot eine authentische Pho-Brühe in einem Bruchteil der Zeit erzeugt.

Vorbereitung
20 min
Kochzeit
1 h 15 min
Portionen
4–6 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Knochen blanchieren – nicht überspringen

    Auch im Schnellkochtopf: Knochen zuerst in einem normalen Topf mit Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln, abgießen und abbürsten. Wer diesen Schritt überspringt, bekommt eine trübe, bittere Brühe – daran ändert auch der Druck im Schnellkochtopf nichts.

  2. Aromaten vorbereiten

    Zwiebel und Ingwer direkt auf der Flamme oder im Ofen anbrennen, bis die Schnittflächen schwarz sind. Sternanis, Zimt, Nelken, Kardamom und Koriandersamen trocken in der Pfanne rösten. In ein Gewürzsäckchen füllen.

  3. Schnellkochtopf befüllen

    Blanchierte Knochen, Beinscheibe und Rinderbrust in den Schnellkochtopf geben. 2 Liter kaltes Wasser auffüllen – nicht über die Max-Linie füllen. Zwiebel, Ingwer und Gewürzsäckchen dazugeben.

  4. Unter Druck kochen

    Schnellkochtopf schließen und auf höchsten Druck bringen. Sobald Volldruck erreicht ist, Hitze reduzieren. 60–75 Minuten bei Volldruck köcheln lassen. Druck natürlich abbauen lassen (15 Minuten), nicht manuell ablassen – das gibt eine klarere Brühe.

  5. Rinderbrust herausnehmen

    Deckel öffnen. Rinderbrust herausnehmen – sie sollte sehr zart sein und lässt sich leicht in Streifen zupfen. Beiseitelegen. Brühe durch ein feines Sieb abgießen und entfetten.

  6. Brühe würzen

    Klare Brühe mit Fischsauce und Kandiszucker abschmecken. Die Schnellkochtopf-Brühe ist etwas intensiver als eine 6-Stunden-Brühe und braucht ggf. etwas mehr Wasser zum Verdünnen. Die Klarheit erreicht nicht ganz das Niveau der Langzeit-Methode – das ist normal.

  7. Reisnudeln und Anrichten

    Bánh phở 20 Minuten einweichen, portionsweise 30 Sekunden blanchieren. In vorgewärmte Schalen füllen. Rinderbrust und rohes tái (falls gewünscht) auflegen. Kochend heiße Brühe darüber schöpfen. Mit Kräutern, Limette und Toppings servieren.

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Schnellkochtopf vs. klassische Methode

Eine echte Pho-Brühe nach klassischer Methode braucht 5–6 Stunden – das ist ihr Wesen. Ein Schnellkochtopf oder Instant Pot bringt die gleichen Knochen auf höhere Temperaturen und verkürzt die Zeit auf 75–90 Minuten. Der Kompromiss: Die Brühe wird leicht trüber und etwas weniger nuanciert als eine langsam geköchelte Version. Für Wochentage ist das ein hervorragender Tausch. Wer das volle Erlebnis will, kocht den klassischen Phở Bò am Wochenende.

Warum Blanchieren auch im Schnellkochtopf wichtig ist

Ein häufiger Fehler: Knochen direkt in den Schnellkochtopf geben ohne vorheriges Blanchieren. Das ergibt eine graue, trübe, leicht bitter schmeckende Brühe. Das Blanchieren in einem normalen Topf dauert nur 10 Minuten und ist kein optionaler Schritt. Nur so bekommt man auch unter Druck eine saubere, klare Brühe.

Natürlicher Druckabbau ist besser

Nach dem Kochen den Druck natürlich abbauen lassen, nicht manuell ablassen – das gibt der Brühe Zeit, sich zu setzen. Wenn Druck zu schnell abgebaut wird, bewegt sich die Flüssigkeit heftig und nimmt Trübstoffe mit. Mehr zu allen Techniken im großen Pho-Brühen-Guide. Das richtige Equipment macht dabei den Unterschied.

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