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Phở vs. Bún — Was ist der Unterschied?

Was ist der Unterschied zwischen Phở und Bún? Flache Bánh phở vs. runde Bún-Vermicelli, verschiedene Suppen wie Bún chả und Bún bò Huế erklärt.

Juni 2026 6 min Lesezeit

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In der vietnamesischen Küche gibt es zwei große Familien von Reisnudeln: Bánh phở (flache Reisnudeln) und Bún (runde Reisvermicelli). Beide bestehen aus Reismehl und Wasser, beide sind glutenfrei — aber sie sehen anders aus, fühlen sich anders an und werden in ganz verschiedenen Gerichten eingesetzt. Dieser Guide erklärt den Unterschied und hilft, die wichtigsten Bún-Gerichte zu verstehen.

Der Nudelunterschied auf einen Blick

Merkmal	Bánh Phở	Bún
Form	Flach, bandförmig	Rund, faden- bis spaghettiartig
Breite	2–10 mm (je nach Sorte)	1–3 mm (sehr dünn bis mittel)
Textur	Seidig-weich, glatt	Fester, etwas bissfester
Primäre Suppe	Phở Bò, Phở Gà	Bún bò Huế, Bún riêu, Bún chả
Glutenfrei	Ja	Ja
Englischer Name	Rice noodles (flat)	Rice vermicelli

Phở — Die Suppe der flachen Nudeln

Phở wird ausschließlich mit Bánh phở (flachen Reisnudeln) serviert. Die Brühe ist klar, aromatisch, mit Sternanis und Kassiazimt parfümiert. Alles an Phở ist auf Eleganz ausgelegt: die klare Brühe, die weißen seidigen Nudeln, das hauchdünne Rindfleisch. Mehr: Was ist Phở?

Bún — Die Vielfalt der runden Vermicelli

Bún sind runde, dünne Reisnudeln — und sie erscheinen in einer Vielzahl von Gerichten, die unterschiedlicher kaum sein könnten:

Bún Bò Huế

Bún Bò Huế ist das schärfste, intensivste Gegenstück zu Phở: eine tiefrote, Zitronengras-gewürzte Brühe mit fermentierter Garnelenpaste, dicken runden Bún-Nudeln, Rindfleisch und Schweinshaxen. Aus Huế, der Kaiserstadt Zentralvietnams. Mehr: Phở vs. Bún Bò Huế.

Bún Chả

Bún Chả ist streng genommen keine Suppe — es ist gegrilltes Schweinefleisch (Patties und geschnittenes Bauchfleisch, über Holzkohle gegrillt) in einem leichten Dipping-Sud aus Fischsauce, Essig, Zucker und Wasser, dazu ein großer Berg roher Bún-Vermicelli und frische Kräuter. Das bekannteste Streetfood aus Hanoi. Obama aß es 2016 mit Anthony Bourdain — und machte es weltbekannt.

Bún Riêu

Bún Riêu ist eine rötliche, säuerliche Krabbe-Tomaten-Brühe mit kleinen Krabbenfleisch-Ei-Klößen. Intensiv umami-reich, säuerlich durch Tamarinde, mit Shrimp-Paste. Einer der komplexesten Suppen-Geschmäcker Vietnams.

Bún Thịt Nướng

Bún Thịt Nướng ist ein Salatgericht: Reisvermicelli kalt mit gegrilltem Schweinefleisch, eingelegtem Gemüse, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Nước chấm (Fischsaucen-Dip). Im Süden populär, in Vietnamese-American-Restaurants weltweit beliebt.

Phở oder Bún — welches Gericht bestelle ich?

Phở — wenn du eine klare, aromatische Suppe möchtest, die mit frischen Kräutern selbst zusammengebaut wird. Eher mild und elegant.
Bún bò Huế — wenn du es scharf und intensiv magst, mit kräftiger Garnelenpasten-Tiefe.
Bún chả — wenn du gegrilltes Fleisch und frische Nudeln bevorzugst, ohne heiße Brühe.
Bún riêu — wenn du die Säure-Umami-Kombination liebst und Abenteuer willst.