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phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Phở Gà – Hühner-Pho

Goldene, klare Hühnerbrühe mit Ingwer, Sternanis und Zimt – Phở Gà ist die leichtere, schnellere Schwester der Rinder-Pho und ideal für Einsteiger.

Vorbereitung
20 min
Kochzeit
1 h 40 min
Portionen
4 Portionen
Niveau
Leicht
Mengen umrechnenPassende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Ingwer anbrennen

    Zwiebelhälften und Ingwer direkt auf einem Gasbrenner oder unter dem Backofengrill 5–6 Minuten anrösten, bis die Schnittflächen Röstaromen entwickeln. Kurz abkühlen lassen.

  2. Gewürze rösten

    Sternanis, Zimtstange, Nelken und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. In ein Gewürzsäckchen füllen.

  3. Huhn kochen

    Das ganze Huhn in einen großen Topf geben, 2,5 Liter kaltes Wasser dazugießen. Aufkochen, Schaum abschöpfen. Angebrannte Zwiebel, Ingwer und Gewürzsäckchen hineingeben. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren.

  4. Brühe köcheln

    Das Huhn 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis es vollständig gar und das Fleisch zart ist. Das Huhn herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Fleisch in Stücke zupfen. Brühe durch ein feines Sieb abgießen.

  5. Brühe abschmecken

    Die geklärte Brühe mit Fischsauce, Kandiszucker und Salz abschmecken. Sie sollte hell, klar und zart würzig sein — Hühner-Pho ist milder als Phở Bò.

  6. Reisnudeln zubereiten

    Bánh phở 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. In vorgewärmte Schalen verteilen.

  7. Anrichten

    Gezupftes Hühnerfleisch auf die Nudeln legen. Kochend heiße Brühe darüber schöpfen. Frühlingszwiebeln und Koriander darüber streuen. Mit Limette, Chili und nach Wunsch einem Schuss Fischsauce servieren.

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Phở Gà: die zugänglichere Pho

Während Phở Bò sechs Stunden braucht, ist Phở Gà in etwa zwei Stunden fertig. Die Brühe ist heller, milder und klarer — das ganze Huhn gibt ihr trotzdem eine satte Tiefe, die aus einem Hühnerwürfel niemals entsteht. Besonders wichtig: das Anrösten von Zwiebel und Ingwer. Dieser Schritt ist in der Phở-Küche so unverzichtbar wie die Gewürze selbst. Mehr über die Brühen-Technik imgroßen Pho-Brühen-Guide.

Welche Teile des Huhns eignen sich am besten?

Ein ganzes Huhn liefert die vollste Brühe: die Knochen geben Gelatine, das dunkle Fleisch der Keulen Tiefe, die Brust zartes, saftiges Fleisch zum Servieren. Wer nur Keulen verwendet, bekommt kräftigere, dunklere Brühe. Wer nur die Brust nimmt, riskiert eine fade Suppe. Tipp: den Hühnerrahmen (Karkasse) einfrieren und für die nächste Brühe verwenden. Als leichtere Variante passen auchschmalere Reisnudeln gut zu Phở Gà.

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