Zum Hauptinhalt springen
phở·suppe
Rezept · Vietnamesisch

Phở Xào – gebratene Pho-Nudeln

Phở Xào: breite Reisnudeln im Wok mit Rind, Zwiebeln und Gemüse pfannengerührt – kein Suppengericht, sondern knackiger Wok-Genuss in 30 Minuten.

Vorbereitung
15 min
Kochzeit
15 min
Portionen
2–3 Portionen
Niveau
Leicht
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Fleisch marinieren

    Rindfleisch hauchdünn quer zur Faser aufschneiden. Mit 1 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce, Stärke und Sesamöl 15 Minuten marinieren. Die Stärke macht das Fleisch zart und sorgt für eine leichte Bindung.

  2. Nudeln vorbereiten

    Frische Reisnudeln kurz in kochendem Wasser blanchieren. Getrocknete Nudeln zuerst 20 Minuten einweichen, dann 2 Minuten garen. Abgießen und mit 1 EL Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

  3. Wok stark erhitzen

    Wok bei maximaler Hitze 2 Minuten leer erhitzen, bis er raucht. Öl hineingeben und sofort schwenken. Dieser Schritt ist entscheidend für den "Wok Hei" – das rauchige Wok-Aroma, das Phở Xào einzigartig macht.

  4. Fleisch anbraten

    Mariniertes Fleisch in den rauchend heißen Wok geben. 1 Minute nicht rühren, dann kurz wenden. Insgesamt 2 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen.

  5. Aromaten und Gemüse

    Knoblauch und Ingwer im selben Wok 30 Sekunden anbraten. Zwiebelspalten dazugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht karamellisieren.

  6. Nudeln braten

    Vorbereitete Reisnudeln in den Wok geben. Bei hoher Hitze 2–3 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden. Die Nudeln sollen leicht Farbe bekommen und stellenweise knusprig werden.

  7. Finalisieren und servieren

    Fleisch zurück in den Wok. Restliche Austernsauce dazugeben. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln unterheben. Kurz durchschwenken. Sofort auf Tellern anrichten – Phở Xào wartet nicht! Mit Koriander und Limette servieren.

Mit (*) markierte Links sind Amazon-Affiliate-Links. Kaufst du darüber, erhalten wir eine kleine Provision — der Preis ändert sich für dich nicht.

Phở ohne Brühe – das unterschätzte Geschwister

Viele kennen Phở nur als Suppe – dabei ist Phở Xào (xào = im Wok gebraten) in Vietnam genauso beliebt wie die Suppenvariante. Die breiten bánh phở-Nudeln vertragen sich hervorragend mit dem heißen Wok: sie bekommen Röstaromen, stellenweise knusprige Stellen und das begehrte „Wok Hei" – das rauchige Feuer-Aroma, das nur bei extremer Hitze entsteht. Wer mehr trockene Pho-Rezepte erkunden will, schaut sich Phở Áp Chảo an.

Wok Hei – das Feuer macht den Unterschied

Das Geheimnis von Phở Xào ist maximale Hitze. Ein normaler Haushalts-Herd reicht, aber nur, wenn man ihn bis zum Maximum dreht und den Wok wirklich rauchen lässt, bevor die Zutaten hineinkommen. Zu viele Zutaten auf einmal in den Wok geben kühlt ihn ab – lieber in kleineren Portionen kochen. Ein gusseiserner Wok hält die Hitze am besten.

Reisnudeln: frisch oder getrocknet?

Frische Reisnudeln (aus dem Asialaden, vakuumiert) sind die beste Wahl für Phở Xào – sie haben bereits die richtige Konsistenz. Getrocknete bánh phở müssen zuerst eingeweicht und kurz gegart werden. Wichtig: Nudeln nicht zu lange kochen, da sie im Wok noch weiter garen.

Empfehlungen