So funktioniert der Timer
Wähle deinen Brühentyp — der Timer zählt hoch und gibt dir zu jeder Phase einen Hinweis: Knochen blanchieren, Ingwer und Zwiebel rösten, Gewürze anrösten, Schaum abschöpfen, Aromaten zugeben und am Ende das präzise Würzen mit Fischsauce. So verpasst du keinen Schritt.
Profi-Tipps zur Pho-Brühe
- Knochen immer erst blanchieren (5 Min. kochen, dann gründlich abspülen) — das entfernt Trübstoffe und sorgt für eine glasklare Brühe.
- Zwiebel und Ingwer direkt über der Gasflamme oder im Ofen bei 220 °C rösten, bis sie schwarz werden — das gibt die typische Tiefe.
- Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken) kurz in der trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften — nicht länger, sonst werden sie bitter.
- Brühe nie sprudelnd kochen lassen, nur sanft simmern — sonst wird sie trüb statt kristallklar.
- Mit Fischsauce und Salz erst zum Ende hin würzen, wenn die Brühe eingekocht und konzentriert ist.